ひよこ豆味噌
豆味噌。 豆糀と塩だけで仕込まれるお味噌。 基本は赤味噌で、濃厚。 チョコレートみたいな味がする。(甘くはないけど。) 関東ではあまり馴染みのないお味噌だけど、 ここ愛知ではポピュラー。 基本は大豆に糀菌を付けた、大豆の豆糀を使うのだけど、 ひよこ豆に糀菌を付けたもので仕込んだという豆味噌が出てきた。 去年仕込んだものらしく、あと一年は熟成させる。 豆が固めだったので、ミンチすることになったのだけど… 見た目がなんとも言えない感じ!笑 その後、樽に詰めなおしたら、ツヤツヤしてて良い感じ♡ すでに美味しかったけど、もっともっと美味しくなーれ!